“破壁”，就是指“打破细胞壁”，“破壁机”一词源于国人自己的营销，在欧美被称为“食品料理”，在台湾称之为“调理养生机”。破壁机在国内火起来，或许要感谢李开复老师，他在微博上分享了自己与癌症抗争的方法，并推荐了几款由破壁机制作的果汁食谱。从那以后，“破壁机”就成了调理养生的代名词了。
那么，什么是破壁机？
其实，我们咀嚼食物就已经是在“打破细胞壁”了，不是只有破壁机能做到这一点，只是它做得更好。破壁机是一台功率超大、打碎效果好、功能多样的料理机。破壁机采用超高速电机，带动不锈钢刀片，在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来。独特的加热功能，可使食物的口感更佳，能用来制作豆浆、鱼汤等，还能用来居家养生、保健等，有效促进食物的营养被吸收。
经过科学研究证明，没有破壁的食物，只有10%左右被人体吸收，很多的营养都被浪费，但经过破壁后的食物，有90%的营养可以被人体吸收，这也是破壁机料理机受欢迎的原因。
破壁机和原汁机，榨汁机，豆浆机有什么区别？
破壁机和原汁机的工作原理完全相反，破壁机讲究大功率，高转速，将所有食材一股脑儿全部打得粉碎；而原汁机则用低转速，将蔬果本身的水分全部挤压出来，渣渣则从另一侧排出。相比来说，破壁机应用范围更广，甚至可以碎冰块、坚硬的豆子、小骨头等，而原汁机能挤压的最坚硬食材大概也就是胡萝卜了；破壁机还比原汁机更容易清洗；原汁机挤压出来的蔬果汁更纯，但却会有膳食纤维的损失。
至于榨汁机和豆浆机，它们的功率太小、刀头太脆弱。榨汁机所具备的一切功能，破壁机都有，还都更好更强。所以破壁机打碎的食物会比普通料理机细腻很多倍。而这种细腻，能够让人体吃到并吸收我们原本不能吃和吸收不到的食物营养。
如何选购破壁机？
1、从刀片上选，刀片的叶数越多越好，这样研磨和搅拌更细腻，建议选择不锈钢材质的，不仅坚固耐用，不容易生锈的同时，清洗比较方便。
2、从功率上选，对于加热型的破壁机，一定要选择功率大的，加热效果才会更好。然后看下上盖是否有防溢功能，防止食物溢出，使用也更安全。
3、从外观材质上选，一般有塑料、喷漆、金属三种。建议选择喷漆或金属，因其质感比较好，并且不容易刮花，清洗时也更简单。
4、从操作方式上选，有按键、旋钮、触屏。旋钮操作要自己调节时间和速度，按键和触屏有相对应的功能，一键式选择即可，不需要自己设置，并还可自己DIY，显而易见，按键和触屏的操作方式更方便些。
在市场上最火的破壁机应该是维他美仕破壁机，但是价格相对来说也是最贵的。现在也有不少品牌推出了破壁机，从千元到几千元不等。知电实验室将在2月进行破壁机的评测，为你找到最好的破壁机。
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